ジェノベーゼ
摘みたてのようなバジルの香り、松の実のコク、チーズの塩味を、なめらかに乳化させたソースで味わうリングイネです。
- 調理時間
- 25分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
パスタ
- 180g
ジェノベーゼソース
- 40g
- 20g
- 1/2片
- 30g
- 80ml
共通
- 適量
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
バジルと器具を冷やし、ソースは短時間で攪拌します。仕上げは火を止め、ゆで汁で乳化させると、鮮やかな緑色とみずみずしい香りを保てます。
METHOD
作り方
材料を冷やして下準備する バジルは洗わず、汚れを拭いて太い茎を除き、水気を完全に取る。ミキサー容器、刃、オリーブ油を冷蔵庫で10分冷やす。松の実は弱火で2分、薄く色づき香りが立つまで煎って冷ます。
STEP 1 タイマー
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調理イメージリングイネをゆでる 鍋に2Lの湯を沸かし、塩小さじ2を加える。リングイネを表示時間より1分短くゆで、中心にわずかな芯が残る状態にする。ゆで汁を200ml取る。
STEP 2 タイマー
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調理イメージジェノベーゼソースを作る 冷やした容器にバジル、松の実、にんにく、粉チーズ、オリーブ油の半量を入れ、火を使わず30秒ずつ断続的に攪拌する。残りの油を加え、粒がわずかに残るなめらかさまで合計1分以内で仕上げる。
STEP 3 タイマー
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調理イメージ火を止めて和え、盛り付ける フライパンにリングイネとゆで汁60mlを入れ、中火で30秒混ぜて火を止める。ソースを加えて30秒素早く和え、必要ならゆで汁を大さじ1ずつ加える。ソースが麺を薄く艶やかに覆ったら、温めた皿2枚へ盛る。
STEP 4 タイマー
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調理イメージ
MEAL PREP
作ったあとの保存と温め方
作った日に食べたい料理
- 準備の目安
- バジルソースと麺を和えたらすぐ食べる
- 冷凍できる？
- 和えた麺は冷凍・解凍で食感が落ちるため、完成品の冷凍はおすすめしません。
- 食べるときは？
- 先に作ったソースはすぐ冷蔵へ。使う分だけ取り出し、ゆでたての麺へ合わせます。
温め直すとき
冷蔵したソースは使う分だけ取り出し、ゆでたての麺へ合わせます。完成品を再加熱するとバジルの色と香りが変わるため、食べる分だけ仕上げます。
安心して食べるために
生のにんにくを含む油のソースです。常温保存や長期保存を前提にせず、清潔な器具で必要量だけ取り出します。
準備と残ったときの扱い
- 冷蔵するとき
- ソースを先に作る場合は清潔な小さな容器へ移してすぐに冷蔵し、早めに使います。表面を油で覆っても常温保存はできません。麺とは別にしておきます。
- 冷凍するとき
- 和えた麺は冷凍・解凍で食感が落ちるため、完成品の冷凍はおすすめしません。
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
ソースが黒ずみ、バジルの香りが弱い
- 原因
- バジルや器具に水分が残った、ミキサーを連続運転して摩擦熱が上がった、またはソースを加えてから加熱したため、色と香りが損なわれました。
- 今できること
- 火から外し、冷たいゆで汁を大さじ1ずつ加えて素早く和えます。変色は元に戻りませんが、仕上げに新しいバジルを少量ちぎって添えると香りを補えます。
- 次に作るときのコツ
- バジルの水気を完全に取り、容器・刃・油を冷やします。30秒ずつ断続的に攪拌し、ソースは必ず火を止めてから加えます。
ソースが油っぽく分離し、麺に絡まない
- 原因
- ゆで汁のでんぷんが不足した、油と水分を一度に混ぜた、または麺とソースを十分に和えなかったことが原因です。
- 今できること
- 火を止めたまま、温かいゆで汁を大さじ1ずつ加え、トングで麺を持ち上げながら素早く混ぜます。皿底に油がたまらず、麺が薄く艶を帯びるまで乳化させます。
- 次に作るときのコツ
- でんぷんを含むゆで汁を200ml取り分け、まず60mlで麺をなじませます。ソースを加えた後は加熱せず、追加のゆで汁は少量ずつ加えます。
塩辛く仕上がった
- 原因
- ゆで湯の塩が多すぎた、粉チーズの塩味を考慮せず追加の塩を加えた、またはゆで汁を煮詰めすぎたことが原因です。
- 今できること
- 塩を加えていないゆで汁または湯を大さじ1ずつ加えてソースをのばします。追加の粉チーズは控え、無塩でゆでたパスタを少量足せる場合は一緒に和えます。
- 次に作るときのコツ
- 2Lの湯に塩10gを目安にし、チーズとソースを和えた後で味を確認します。ゆで汁は煮詰めすぎず、追加分は大さじ1ずつにします。
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