TROUBLESHOOTING

ソースが黒ずみ、バジルの香りが弱いの原因と直し方

対象レシピ：ジェノベーゼ

原因

バジルや器具に水分が残った、ミキサーを連続運転して摩擦熱が上がった、またはソースを加えてから加熱したため、色と香りが損なわれました。

今すぐできる対処

火から外し、冷たいゆで汁を大さじ1ずつ加えて素早く和えます。変色は元に戻りませんが、仕上げに新しいバジルを少量ちぎって添えると香りを補えます。

次回の予防

バジルの水気を完全に取り、容器・刃・油を冷やします。30秒ずつ断続的に攪拌し、ソースは必ず火を止めてから加えます。