TROUBLESHOOTING

鮭の身がぱさつき、硬いの原因と直し方

対象レシピ：鮭の塩焼き

原因

塩を長く当てすぎた、または強火で中心まで加熱し続けたことが原因です。

今すぐできる対処

身をほぐし、少量の酒か大根おろしを添えて水分を補います。

次回の予防

塩を当てる時間を守り、水気を拭いて中火で焼き、中心63℃を目安に余熱で仕上げます。