INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   下ごしらえ 冷凍の鮭は冷蔵庫で完全に解凍しておく（解凍時間は調理時間に含めない）。鮭の水分を拭き、指で骨を確かめて残った小骨を骨抜きで抜く。塩3gを2切れの身と皮に均等に振り、バットに並べて冷蔵庫で15分置く。出てきた水分を清潔なキッチンペーパーで押さえて拭き、塩は追加しない。生魚に触れた手と器具は洗浄する。

   
2. STEP 2完了にする

   グリルで焼く グリルの取扱説明書に従って受け皿を準備し、中火で約3分予熱する。鮭を重ねず、皮のある側を上向きに網へ置く。両面焼きは中火で8〜12分、片面焼きは中火で皮側を5〜6分焼き、身を支えて返して4〜5分を目安に焼く。焼き色が強ければ弱火にする。厚い部分へ温度計を横から刺し、骨や網に触れず中心75℃で1分以上の加熱を確認する。不足なら弱火で追加加熱して再確認し、条件を満たしたら取り出す。

   
3. STEP 3完了にする

   大根おろしを用意する STEP 2と並行して、生魚を扱った器具とは別の清潔なおろし器とまな板を用意する。大根100gは洗って皮を薄くむき、おろす。ざるで自然に水を切り、汁が滴らなくなる程度に軽く押さえる。すだちは洗って横半分に切り、見える種を除く。

4. STEP 4完了にする

   盛り付ける 温めて水気を拭いた2枚の皿に、鮭を1切れずつ皮が見える向きで盛り付ける。大根おろしを半量ずつ鮭の脇へ添え、すだちを半個ずつ置く。皮に大根の汁が触れないよう少し離し、皮の香ばしさが残るうちに提供する。すだちは食べる直前に身へ少量ずつ搾る。