TROUBLESHOOTING

牛肉が硬く、ぱさつくの原因と直し方

対象レシピ：牛丼

原因

煮汁が沸騰した状態で長く煮た、または赤身の薄切り肉を早く加えたことが原因です。

今すぐできる対処

火を止めて肉を取り出し、薄く切り直して煮汁へ戻し、余熱でなじませます。

次回の予防

玉ねぎを先に煮て、牛肉は最後に広げて加え、色が変わったら弱火で短時間に仕上げます。