TROUBLESHOOTING

ハンバーグが硬く、肉汁が少ないの原因と直し方

対象レシピ：ハンバーグステーキ

原因

肉だねを温めすぎた、混ぜすぎた、または中心温度を大きく超えて加熱した可能性があります。

今すぐできる対処

中心まで十分加熱できていることを確認したうえで薄切りにし、温かいソースを多めに絡めます。ソースが濃ければ少量の水でのばし、しっとりさせます。

次回の予防

材料と手を冷やし、塩で粘りが出た後は混ぜすぎません。中心75℃以上を1分以上保ったことを確認したら取り出し、3分休ませます。安全な加熱条件を満たした後は、必要以上に焼き続けないようにします。