ハンバーグステーキ
香ばしい焼き目の中に肉汁を閉じ込め、炒め玉ねぎの甘みをきかせてふっくら焼き上げるハンバーグステーキです。肉を焼いたフライパンで作る、ほどよい酸味とコクのある艶やかなソースを添えます。
- 調理時間
- 40分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
調理イメージ料理を始めますか？
STEPを読みやすく表示し、対応ブラウザでは画面のスリープを防ぎます。
INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
肉だね
- 300g
- 1/2個（約100g）
- 1個
- 30g
- 50ml
- 3g
- 0.2g
調理
- 大さじ1
ソース
- 大さじ2
- 大さじ1
- 大さじ2
- 5g
調理・ソース
- 大さじ3
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
肉だねは塩を先に加えて粘りが出るまで練り、冷たい状態を保つと脂と肉汁を抱え込みます。成形時に空気を抜き、最初に焼き色を付けてから弱火で中心まで加熱します。各ハンバーグの最も厚い部分を温度計で測り、中心75℃以上を1分以上保ってから取り出します。
METHOD
作り方
玉ねぎとパン粉を準備する 玉ねぎは3mm角のみじん切りにする。フライパンにサラダ油の半量を入れて中火で熱し、玉ねぎを加えて5〜6分、透き通って薄いきつね色になるまで炒める。バットへ広げて完全に冷ます。パン粉に牛乳を注ぎ、5分置いて均一に湿らせる。ソースの材料は計量しておく。
STEP 1 タイマー
このページを開いたままご利用ください。画面ロック中や別アプリ使用中は通知音が鳴らない場合があります。
調理イメージ肉だねを練って成形する 冷えた合いびき肉に塩を加え、ボウルの底へ押し付けるように1〜2分、白い糸を引く粘りが出るまで練る。こしょう、卵、湿らせたパン粉、冷ました玉ねぎを加え、全体が均一になるまで混ぜる。2等分し、両手で5〜6回投げて空気を抜く。厚さ2.5cmの小判形に整え、中央を1cmほどくぼませて冷蔵庫で10分冷やす。
STEP 2 タイマー
このページを開いたままご利用ください。画面ロック中や別アプリ使用中は通知音が鳴らない場合があります。
調理イメージ焼き色を付けて中心まで火を通す フライパンの汚れを拭き、残りのサラダ油を入れて中火で熱する。肉だねを並べ、動かさず2分30秒〜3分、縁の下半分が褐色になるまで焼く。返して1分焼き、水大さじ1を鍋肌から加える。ふたをして弱火で7〜9分を目安に蒸し焼きにする。各ハンバーグの最も厚い部分へ横から温度計を差し、中心75℃以上を1分以上保つ。届かない場合は弱火で追加加熱し、鍋底が乾いたら水を少量補う。加熱条件を満たしてから清潔な皿に取り出し、3分休ませる。
STEP 3 タイマー
このページを開いたままご利用ください。画面ロック中や別アプリ使用中は通知音が鳴らない場合があります。
調理イメージソースを作って盛り付ける 同じフライパンの余分な脂だけを拭き、赤ワインを加えて中火で30〜40秒、アルコール臭が消えるまで煮立てる。ケチャップ、ウスターソース、残りの水大さじ2を加えて1〜2分、へらで線を引くとゆっくり戻る濃度まで煮詰める。火を止めてバターを溶かす。温めた皿2枚にハンバーグを盛り付け、ソースを均等にかけて温かいうちに提供する。
STEP 4 タイマー
このページを開いたままご利用ください。画面ロック中や別アプリ使用中は通知音が鳴らない場合があります。
調理イメージ
MEAL PREP
作ったあとの保存と温め方
作り置き向き
- 保存するもの
- 完成した料理全体
- 冷凍できる？
- 焼き上げたものを1個ずつ、ソースと一緒に密閉して冷凍できます。生の肉だねを保存する案内ではありません。
- お弁当の朝は？
- 厚い中心まで十分に温め、ソースの汁気を整えて別皿で冷まします。冷えてから詰め、保冷して運びます。
温め直すとき
ふたをして電子レンジで温め、途中で向きを変えます。鍋ならソースと少量の水を加えて弱火でふたをし、中心まで十分に熱くします。
安心して食べるために
ひき肉料理のため、初回調理時も保存後も中心部の加熱を確認します。生の肉だねに触れた器具を、焼き上がりの取り扱いに使いません。
冷蔵・冷凍・解凍の手順
- 冷蔵するとき
- 中心まで焼いたハンバーグとソースを清潔な浅い容器へ移します。粗熱が取れたら冷蔵し、ソースをかけた状態で長く常温に置きません。
- 冷凍するとき
- 焼き上げたハンバーグを1個ずつソースとともに密閉して冷凍できます。生の肉だねを保存するより、中心まで加熱してから冷凍する運用が分かりやすく安全です。
- 解凍の仕方
- 冷蔵庫で解凍するか、電子レンジで加熱解凍します。厚い中心部に冷たい箇所が残っていないか確認します。
お弁当の準備と時短のコツ
- お弁当に入れるとき
- 小さめに成形すると再加熱と冷却がしやすくなります。中心まで再加熱し、ソースの汁気を調整してから別皿で冷まし、保冷して持ち運びます。
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
表面は焼けているのに中心が生っぽい
- 原因
- 火力が強すぎた、肉だねが厚すぎた、または蒸し焼き時間が不足しています。
- 今できること
- フライパンへ戻して水大さじ1を加え、ふたをして弱火で2〜3分ずつ追加加熱します。各ハンバーグの最も厚い部分を温度計で測り、中心75℃以上を1分以上保ってから取り出してください。鍋底が乾いたら水を少量補います。
- 次に作るときのコツ
- 厚さ2.5cmにそろえ、焼き色を付けた後は弱火で7〜9分を目安に蒸し焼きにします。時間だけで判断せず、各ハンバーグの中心75℃以上を1分以上保ったことを確認します。
ハンバーグが硬く、肉汁が少ない
- 原因
- 肉だねを温めすぎた、混ぜすぎた、または中心温度を大きく超えて加熱した可能性があります。
- 今できること
- 中心まで十分加熱できていることを確認したうえで薄切りにし、温かいソースを多めに絡めます。ソースが濃ければ少量の水でのばし、しっとりさせます。
- 次に作るときのコツ
- 材料と手を冷やし、塩で粘りが出た後は混ぜすぎません。中心75℃以上を1分以上保ったことを確認したら取り出し、3分休ませます。安全な加熱条件を満たした後は、必要以上に焼き続けないようにします。
焼いている途中で割れ、肉汁が流れ出る
- 原因
- 空気抜きが不足した、表面に亀裂が残った、または焼き始めに動かしたことが原因です。
- 今できること
- 崩れかけた部分をへらで寄せて形を整え、弱火の蒸し焼きで火を通します。流れた肉汁はソースへ溶かして活用します。
- 次に作るときのコツ
- 成形時に5〜6回空気を抜き、表面の割れ目を閉じ、冷蔵庫で10分冷やしてから最初の2分30秒〜3分は動かさず焼きます。
こちらの料理もいかがですか
材料や手順で迷った点・掲載内容の誤りは、料理名とSTEP番号を添えてお問い合わせください。