INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   玉ねぎとパン粉を準備する 玉ねぎは3mm角のみじん切りにする。フライパンにサラダ油の半量を入れて中火で熱し、玉ねぎを加えて5〜6分、透き通って薄いきつね色になるまで炒める。バットへ広げて完全に冷ます。パン粉に牛乳を注ぎ、5分置いて均一に湿らせる。ソースの材料は計量しておく。

   
2. STEP 2完了にする

   肉だねを練って成形する 冷えた合いびき肉に塩を加え、ボウルの底へ押し付けるように1〜2分、白い糸を引く粘りが出るまで練る。こしょう、卵、湿らせたパン粉、冷ました玉ねぎを加え、全体が均一になるまで混ぜる。2等分し、両手で5〜6回投げて空気を抜く。厚さ2.5cmの小判形に整え、中央を1cmほどくぼませて冷蔵庫で10分冷やす。

   
3. STEP 3完了にする

   焼き色を付けて中心まで火を通す フライパンの汚れを拭き、残りのサラダ油を入れて中火で熱する。肉だねを並べ、動かさず2分30秒〜3分、縁の下半分が褐色になるまで焼く。返して1分焼き、水大さじ1を鍋肌から加える。ふたをして弱火で7〜9分蒸し焼きにし、最も厚い部分の中心温度が71℃以上になったことを温度計で確認して取り出す。3分休ませる。

   
4. STEP 4完了にする

   ソースを作って盛り付ける 同じフライパンの余分な脂だけを拭き、赤ワインを加えて中火で30〜40秒、アルコール臭が消えるまで煮立てる。ケチャップ、ウスターソース、残りの水大さじ2を加えて1〜2分、へらで線を引くとゆっくり戻る濃度まで煮詰める。火を止めてバターを溶かす。温めた皿2枚にハンバーグを盛り付け、ソースを均等にかけて温かいうちに提供する。