TROUBLESHOOTING

表面は焼けているのに中心が生っぽいの原因と直し方

対象レシピ：ハンバーグステーキ

原因

火力が強すぎた、肉だねが厚すぎた、または蒸し焼き時間が不足しています。

今すぐできる対処

フライパンへ戻して水大さじ1を加え、ふたをして弱火で2〜3分ずつ追加加熱します。各ハンバーグの最も厚い部分を温度計で測り、中心75℃以上を1分以上保ってから取り出してください。鍋底が乾いたら水を少量補います。

次回の予防

厚さ2.5cmにそろえ、焼き色を付けた後は弱火で7〜9分を目安に蒸し焼きにします。時間だけで判断せず、各ハンバーグの中心75℃以上を1分以上保ったことを確認します。