TROUBLESHOOTING

焼いている途中で割れ、肉汁が流れ出るの原因と直し方

対象レシピ：ハンバーグステーキ

原因

空気抜きが不足した、表面に亀裂が残った、または焼き始めに動かしたことが原因です。

今すぐできる対処

崩れかけた部分をへらで寄せて形を整え、弱火の蒸し焼きで火を通します。流れた肉汁はソースへ溶かして活用します。

次回の予防

成形時に5〜6回空気を抜き、表面の割れ目を閉じ、冷蔵庫で10分冷やしてから最初の2分30秒〜3分は動かさず焼きます。