TROUBLESHOOTING

冷製スープが薄く、味がぼやけるの原因と直し方

対象レシピ：冷やしラーメン

原因

麺の水切り不足や、スープが十分に冷えていないことで水分が回り、塩味と酸味が弱くなっています。

今すぐできる対処

しょうゆを数滴ずつ、必要なら塩をひとつまみ加えて味を整え、氷水へ当てて10℃以下まで再び冷やします。

次回の予防

麺は水滴が落ちなくなるまで切り、スープは計量どおり約600ml使い、盛り付け前に10℃以下を確認します。