INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   具材を切って冷やす 蒸し鶏は皮を除いて繊維に沿って細く裂き、使用直前まで冷蔵庫で冷やす。きゅうりは斜め薄切りにしてから3mm幅の細切り、トマトはへたを除いて8等分のくし形に切る。しょうがはすりおろして汁を絞る。器2個も冷蔵庫で15分以上冷やしておく。

   
2. STEP 2完了にする

   醤油スープを加熱して急冷する 小鍋に鶏がらスープ、しょうゆ、砂糖、しょうが汁を入れ、中火で4〜5分加熱する。鍋の縁から細かい泡が上がったら弱火にし、1分煮て砂糖を完全に溶かす。火を止め、鍋底を氷水へ当てて5〜7分混ぜながら10℃以下まで急冷する。酢とごま油を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

   
3. STEP 3完了にする

   麺をゆでて冷水で締める 大きな鍋にたっぷりの湯を強火で沸かし、中華麺をほぐし入れる。すぐ箸で泳がせ、袋の表示時間どおり、芯が消えて弾力が残るまでゆでる。ざるへ上げ、流水でもむように洗って表面のぬめりと熱を取る。氷水に30秒浸して芯まで冷やし、ざるを上下に振ってから手で軽く押し、水滴が落ちなくなるまで水気を切る。

   
4. STEP 4完了にする

   冷たい器へ盛り付ける 麺を氷水から上げてから2分以内を目安に、冷やした器2個へ等分し、箸で持ち上げてふんわりと高さを出す。蒸し鶏、きゅうり、トマトを彩りよく均等に盛り付ける。冷製スープを器の縁から静かに注ぎ、白いりごまを散らす。スープが10℃以下で麺に弾力があることを確認し、盛り付け後すぐ提供する。