TROUBLESHOOTING

蒸し鶏が硬い、または中心が生っぽいの原因と直し方

対象レシピ：冷やしラーメン

原因

湯を沸騰させた、鶏肉の厚みが不均一だった、または保温時間が不足しています。

今すぐできる対処

生っぽい場合は75〜80℃の湯へ戻し、3分ずつ追加加熱して中心まで白く不透明にします。硬い場合は薄く裂いて冷製スープを少量絡めます。

次回の予防

鶏むね肉を厚さ約2cmにそろえ、75〜80℃で15分加熱後、ふたをして15分休ませて中心の状態を確認します。