TROUBLESHOOTING

麺がぬるく、食感がやわらかいの原因と直し方

対象レシピ：冷やしラーメン

原因

流水でぬめりと熱を十分に除かなかった、氷水で締める時間が短かった、または水切り後に長く置いたことが原因です。

今すぐできる対処

麺を氷水へ20〜30秒戻して芯まで冷やし、ざるを振って手で軽く押し、すぐに盛り付けます。

次回の予防

表示時間どおりにゆで、流水でよく洗って氷水へ30秒浸し、水切り後2分以内に盛り付けます。