TROUBLESHOOTING

豚肉の中心が生っぽいの原因と直し方

対象レシピ：カツ丼

原因

厚い肉を高温で短時間だけ揚げた、または余熱時間が不足したことが原因です。

今すぐできる対処

卵でとじる前なら160℃の油で追加加熱します。盛り付け後に気づいた場合は小鍋へ移し、ふたをして弱火で加熱し、肉の中心75℃を1分保ったことを確認します。

次回の予防

肉を約1.5cm厚にそろえ、170℃で4〜5分揚げます。最も厚い部分に中心温度計を刺し、75℃に達した状態を1分保ってから3分休ませます。