INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   豚肉の筋を数か所切り、厚い部分をたたいて約1.5cmにそろえ、塩と白こしょうを両面に振ります。薄力粉、溶いた衣用卵、パン粉の順にまぶし、170℃の揚げ油で4〜5分、途中で一度返して揚げます。最も厚い部分が中心75℃に達した状態を1分保ったら網に上げ、3分休ませて2cm幅に切ります。

   
2. STEP 2完了にする

   玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切ります。直径20〜22cmのフライパンに水、和風顆粒だし、しょうゆ、みりん、砂糖を入れて中火でひと煮立ちさせ、玉ねぎを加えて3〜4分、透き通って縁がやわらかくなるまで煮ます。

   
3. STEP 3完了にする

   とんかつを玉ねぎの上に並べ、中弱火で約30秒煮て衣の下面に煮汁を含ませます。卵とじ用の卵は白身を切る程度に粗く溶き、まず2/3量を回し入れます。ふたをして40〜60秒、白身が固まったら残りを加え、10〜20秒加熱して表面につやが残るところで火を止めます。

   
4. STEP 4完了にする

   丼2杯に温かいご飯を各200gずつ盛り付けます。フライパンの中で具を2等分し、フライ返しでとんかつと卵を支えながらご飯の上へ滑らせます。フライパンに残ったたれと玉ねぎを均等にかけ、衣の食感が残っているうちにすぐ提供します。