TROUBLESHOOTING

卵が硬く、ぼそぼそになるの原因と直し方

対象レシピ：カツ丼

原因

卵を一度に加え、強火で完全に固まるまで加熱したことが原因です。

今すぐできる対処

火を止め、温かい煮汁を小さじ1〜2だけ鍋肌から加え、ふたをして30秒置き、蒸気で表面をしっとりさせます。固まった卵は元に戻らないため、追加加熱はしません。

次回の予防

卵は白身を切る程度に粗く溶き、2/3量を加えて白身が固まってから残りを加え、表面につやが残る段階で火を止めて余熱を使います。