TROUBLESHOOTING

つゆが甘すぎる、または塩辛くてだしの香りが弱いの原因と直し方

対象レシピ：きつねうどん

原因

油揚げの煮汁をつゆへ多く入れた、調味料を量らなかった、またはつゆを煮詰めすぎたことが原因です。

今すぐできる対処

無調味の一番だし、なければ熱湯を50mlずつ加えて味見します。薄まった香りはかつお節を茶こしに入れて1分浸し、取り出して補います。

次回の予防

つゆと油揚げの煮汁を別に管理し、油揚げは煮汁を軽く切って盛ります。調味料を計量し、つゆは沸騰直前で火を弱めます。