TROUBLESHOOTING

だしが濁り、えぐみやかつお節の雑味を感じるの原因と直し方

対象レシピ：きつねうどん

原因

昆布を沸騰させた、またはかつお節を長く煮たり強く押し絞ったため、ぬめりや雑味まで抽出されています。

今すぐできる対処

目の細かいペーパーでもう一度静かにこし、えぐみが軽ければ熱湯を少量ずつ加えて薄め、薄口しょうゆと塩を少量ずつ戻します。強い苦味や異臭がある場合は作り直します。

次回の予防

昆布は鍋底に小さな泡が出た時点で取り出し、かつお節は火を止めてから2分だけ浸し、自然に落ちるだしだけを使います。