TROUBLESHOOTING

油揚げが硬く、甘辛い味が中まで染みていないの原因と直し方

対象レシピ：きつねうどん

原因

油抜きが不十分、水気を強く絞りすぎた、煮汁が少ない、または煮た直後に取り出して休ませなかったことが原因です。

今すぐできる対処

油揚げを煮汁へ戻し、一番だしを大さじ2〜3加えて弱火で5分温めます。火を止め、上下を返して10分休ませます。

次回の予防

熱湯を両面へかけて油抜きし、水気は手のひらで押す程度にします。落とし蓋で煮汁を全体へ回し、火を止めて10分休ませます。