TROUBLESHOOTING

ベシャメルがだまになり、粉っぽいの原因と直し方

対象レシピ：ラザニア

原因

冷たい牛乳を一度に加えた、薄力粉を十分に炒めなかった、または火力が強すぎたことが原因です。

今すぐできる対処

火から外して泡立て器で混ぜ、温めた牛乳を大さじ1ずつ加えます。だまが残れば目の細かいざるでこし、弱火へ戻します。

次回の予防

牛乳は室温へ戻し、バターと薄力粉を弱火で2分炒めます。最初の牛乳で滑らかなペーストを作ってから残りを分けて加えます。