TROUBLESHOOTING

ソースが分離して油っぽいの原因と直し方

対象レシピ：レモンバターパスタ

原因

冷たいバターを一度に加えた、フライパンが熱すぎた、またはゆで汁が不足して乳化が崩れたことが原因です。

今すぐできる対処

火から外し、温かいゆで汁を大さじ1ずつ加えながらフライパンを揺すり、トングで素早く混ぜます。

次回の予防

火を止めてから冷たいバターを3回に分け、その都度揺すって溶かします。ゆで汁は300ml確保します。