INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   レモンと仕上げ材料を準備する レモンはよく洗って水気を拭き、黄色い表皮だけを細かくすりおろす。半分に切って果汁を搾り、種を除いて大さじ2を量る。にんにくは包丁の腹でつぶす。バターは1cm角に切って冷蔵庫で冷やしておき、粉チーズは細かくすりおろし、イタリアンパセリはみじん切りにする。

   
2. STEP 2完了にする

   スパゲッティをかためにゆでる 大きな鍋に2Lの湯を沸かし、塩小さじ1と1/2を加える。スパゲッティを入れ、袋の表示時間より2分短く、中心に細い芯が残るまでゆでる。ゆで汁を300ml取り分け、麺をざるへ上げる。

   
3. STEP 3完了にする

   バターソースの土台を乳化させる 広いフライパンにオリーブ油とつぶしたにんにくを入れ、弱火で2分、色を付けずに香りを移す。にんにくを取り出し、ゆで汁120mlを加えて中火で30秒煮立てる。スパゲッティを加え、トングで絶えず混ぜながら1分、液体が白く濁り麺に薄くまとわりつくまで加熱する。

   
4. STEP 4完了にする

   レモンとチーズを加えて盛り付ける 火を止め、30秒以内を目安に冷たいバターを3回に分けて加え、その都度フライパンを揺すって溶かす。粉チーズ、レモン果汁大さじ2、レモンの皮の2/3量を加え、余熱で30秒、ソースが艶よく麺へ膜状に絡むまで素早く和える。ソースが濃ければゆで汁を大さじ1ずつ加える。温めた皿2枚へ高さを出して盛り付け、残りのレモンの皮、黒こしょう、イタリアンパセリを散らす。