TROUBLESHOOTING

レバーが硬く、ぱさつくの原因と直し方

対象レシピ：レバニラ炒め

原因

薄切りが不ぞろいか、中心まで火を通した後も加熱を続けています。

今すぐできる対処

薄く切り直してたれを絡め、弱火で短く温めて水分を補います。

次回の予防

繊維を断つよう厚さをそろえ、強火で短時間加熱し、中心温度75℃で1分を確認してすぐ取り出します。