INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   下ごしらえ 豚レバーは白い筋や血管を除き、7〜8mm厚さの一口大に切る。冷水でやさしく洗い、水を替えながら10分ほどさらす。水気を切って牛乳に浸し、冷蔵庫で20〜30分置く。牛乳から上げたらペーパーで表面と切り口の水分を丁寧に拭き、酒、しょうゆ、生姜、にんにくをもみ込んで5分置く。ニラは5cm幅に切って茎と葉を分け、もやしは洗って水気をよく切る。たれの材料は混ぜ合わせておく。

   STEP 1 タイマー

   分秒開始

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   調理イメージ
2. STEP 2完了にする

   レバーを焼く 下味をつけたレバーに、焼く直前に片栗粉を薄く均一にまぶす。フライパンにサラダ油を入れ、中火〜強めの中火で十分に熱する。レバーを重ならないように並べ、動かさずに片面約1分30秒ずつ香ばしく焼く。火を少し弱め、最も厚い部分の中心温度が75℃に達してから1分以上加熱し、清潔なバットへ取り出す。

   STEP 2 タイマー

   分秒開始

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   調理イメージ
3. STEP 3完了にする

   野菜を炒めて仕上げる フライパンの余分な油と焦げを軽く拭き、強火にする。もやしを広げて30秒ほど触らずに焼き、ニラの茎を加えて約20秒、葉を加えてさらに10〜15秒炒める。たれを底から混ぜ直して加え、沸騰させながら20〜30秒混ぜて透明感のあるとろみを付ける。レバーを戻し、強火のまま20〜30秒だけ全体にたれをまとわせる。火を止め、ごま油を回し入れる。

   STEP 3 タイマー

   分秒開始

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4. STEP 4完了にする

   盛り付ける 温めた皿へすぐに盛り付ける。もやしとニラをふんわり重ねて高さを出し、艶のあるレバーが見えるよう表面に配置する。フライパンに残ったたれを少量だけ回しかけ、熱いうちに提供する。

   STEP 4 タイマー

   分秒開始

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   調理イメージ