TROUBLESHOOTING

まぐろの表面が黒ずみ、食感が悪いの原因と直し方

対象レシピ：まぐろ漬け丼

原因

漬けだれへ長時間漬けた、または室温に置いて酸化と脱水が進んだことが原因です。

今すぐできる対処

異臭や強い粘りがある場合は食べずに廃棄します。問題がなければ表面のたれを拭き、薄く切り直します。

次回の予防

まぐろは冷蔵したたれに短時間だけ漬け、食べる直前まで密閉して低温を保ちます。