INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   酢飯を作って人肌まで冷ます 米酢、砂糖、塩を混ぜ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜます。温かいご飯を大きめのボウルに広げ、合わせ酢を回しかけ、しゃもじで切るように1分ほど混ぜます。うちわであおぎながら、約10分、人肌程度まで冷まします。

   
2. STEP 2完了にする

   漬けだれを加熱して完全に冷やす 小鍋にみりんと酒を入れて中火にかけ、沸騰後30秒加熱します。火を止めてしょうゆを加え、清潔な浅い容器へ移し、氷水に当てて5分ほど、冷たくなるまで冷まします。

   
3. STEP 3完了にする

   まぐろを10分だけ冷蔵して漬ける 生食用まぐろは清潔なペーパーで水気を拭き、筋を断つ向きに7〜8mm厚さへ切ります。冷えた漬けだれに重ならないよう入れ、ラップを密着させて冷蔵庫で10分漬けます。清潔な箸で引き上げ、余分なたれを切ります。

   
4. STEP 4完了にする

   丼に盛り付けてすぐ提供する 酢飯を丼に等分して刻みのりを広げ、冷たいまぐろを少しずつ重ねながら扇状に盛り付けます。白いりごまを散らし、わさびを添え、盛り付け後5分以内を目安にすぐ提供します。