TROUBLESHOOTING

なすが油っぽく、重たいの原因と直し方

対象レシピ：麻婆茄子

原因

油の温度が低いまま加えたか、なすを長く炒めて油を吸わせすぎています。

今すぐできる対処

なすを一度取り出して余分な油を切り、強火で短時間温め直してから麻婆あんと合わせます。

次回の予防

なすの水気をよく拭き、十分に熱した油で表面を短時間焼き固めます。