TROUBLESHOOTING

麻婆あんが水っぽいの原因と直し方

対象レシピ：麻婆茄子

原因

なすから出た水分が多いか、水溶き片栗粉の量・加熱が不足しています。

今すぐできる対処

なすを一度取り出し、あんだけを沸騰させて水溶き片栗粉を少量ずつ加え、とろみを調整します。

次回の予防

なすの水気を除き、水溶き片栗粉は混ぜ直してから数回に分け、沸騰状態で加えます。