TROUBLESHOOTING

豆腐が崩れて形がなくなるの原因と直し方

対象レシピ：麻婆豆腐

原因

水切り不足、強く混ぜた、または煮立てながら長く加熱したことが原因です。

今すぐできる対処

火を弱め、残った豆腐をお玉で静かに寄せ、とろみを付けて形を支えます。

次回の予防

豆腐を下ゆでして水気を切り、鍋を揺するように混ぜ、仕上げまで触りすぎません。