INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   豆腐と香味野菜を下ごしらえする 豆腐は2cm角に切る。鍋に湯1Lを沸かして塩を加え、弱く沸く火加減で豆腐を2分ゆでる。火を止め、そのまま湯の中で保温する。長ねぎ、にんにく、しょうが、豆豉はそれぞれみじん切りにする。片栗粉と水を混ぜて水溶き片栗粉を作る。

   
2. STEP 2完了にする

   ひき肉と香辛料を炒める 中華鍋または深めのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉を広げる。肉の色が完全に変わり、水分が飛んで細かな粒になり、脂が澄むまで3〜4分炒める。弱めの中火にして豆板醤、甜麺醤、豆豉を加え、焦がさないよう1分ほど、油が赤く香り立つまで炒める。にんにく、しょうがを加えてさらに30秒炒め、酒を加えてアルコールを飛ばす。

   
3. STEP 3完了にする

   豆腐を煮含める 鶏がらスープ、しょうゆ、砂糖を加えて強火で沸かす。豆腐を穴あきお玉ですくって水気を切り、鍋へ静かに加える。再び煮立ったら中火にし、へらで豆腐を崩さないよう鍋を揺すりながら3〜4分煮て、豆腐へ肉みその味を含ませる。

   
4. STEP 4完了にする

   とろみと香りを仕上げる 長ねぎの2/3量を加える。水溶き片栗粉をもう一度混ぜ、半量を鍋全体へ回し入れてやさしく混ぜる。しっかり沸騰させてとろみを確認し、残りを少しずつ加えて、豆腐に煮汁が薄くまとわり鍋底にゆっくり戻る濃度に調える。強火で30秒ほど煮立て、ラー油と花椒粉の半量を加えて火を止める。

   
5. STEP 5完了にする

   盛り付ける 温めた深めの器へ豆腐を崩さないよう滑らせるように盛る。残りの長ねぎと花椒粉を表面へ散らし、熱いうちに提供する。