麻婆豆腐
香ばしく炒めた豚ひき肉と豆板醤の辛味、甜麺醤のコクを鶏がらスープに溶かし、やわらかな豆腐へ煮含めます。仕上げの花椒が華やかに香る、赤い油とほどよいとろみが一体になった四川風麻婆豆腐です。
- 調理時間
- 30分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
調理イメージ料理を始めますか？
STEPを読みやすく表示し、対応ブラウザでは画面のスリープを防ぎます。
INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
主材料
- 300g
肉みそ
- 150g
香味野菜
- 1/2本
- 1片
- 1片
肉みその調味料
- 小さじ2
- 大さじ1
- 小さじ1
- 大さじ1
煮込み用
- 200ml
- 小さじ2
- 小さじ1/2
水溶き片栗粉
- 大さじ1
- 大さじ2
豆腐の下ゆで
- 1L
- 小さじ1
炒め用
- 大さじ1
仕上げ
- 小さじ1
- 小さじ1/2
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
ひき肉は水分が飛んで脂が澄むまで香ばしく炒め、豆板醤は弱めの火で油が赤くなるまで加熱して香りと辛味を引き出します。豆腐を加えた後はへらで強く混ぜず、鍋を揺すって煮汁を回してください。水溶き片栗粉を二度に分けて沸騰させると、とろみが安定して豆腐と肉みそが一体になります。
METHOD
作り方
豆腐と香味野菜を下ごしらえする 豆腐は2cm角に切る。鍋に湯1Lを沸かして塩を加え、弱く沸く火加減で豆腐を2分ゆでる。火を止め、そのまま湯の中で保温する。長ねぎ、にんにく、しょうが、豆豉はそれぞれみじん切りにする。片栗粉と水を混ぜて水溶き片栗粉を作る。
STEP 1 タイマー
このページを開いたままご利用ください。画面ロック中や別アプリ使用中は通知音が鳴らない場合があります。
調理イメージひき肉と香辛料を炒める 中華鍋または深めのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉を広げる。肉の色が完全に変わり、水分が飛んで細かな粒になり、脂が澄むまで3〜4分炒める。弱めの中火にして豆板醤、甜麺醤、豆豉を加え、焦がさないよう1分ほど、油が赤く香り立つまで炒める。にんにく、しょうがを加えてさらに30秒炒め、酒を加えてアルコールを飛ばす。
STEP 2 タイマー
このページを開いたままご利用ください。画面ロック中や別アプリ使用中は通知音が鳴らない場合があります。
調理イメージ豆腐を煮含める 鶏がらスープ、しょうゆ、砂糖を加えて強火で沸かす。豆腐を穴あきお玉ですくって水気を切り、鍋へ静かに加える。再び煮立ったら中火にし、へらで豆腐を崩さないよう鍋を揺すりながら3〜4分煮て、豆腐へ肉みその味を含ませる。
STEP 3 タイマー
このページを開いたままご利用ください。画面ロック中や別アプリ使用中は通知音が鳴らない場合があります。
調理イメージとろみと香りを仕上げる 長ねぎの2/3量を加える。水溶き片栗粉をもう一度混ぜ、半量を鍋全体へ回し入れてやさしく混ぜる。しっかり沸騰させてとろみを確認し、残りを少しずつ加えて、豆腐に煮汁が薄くまとわり鍋底にゆっくり戻る濃度に調える。強火で30秒ほど煮立て、ラー油と花椒粉の半量を加えて火を止める。
STEP 4 タイマー
このページを開いたままご利用ください。画面ロック中や別アプリ使用中は通知音が鳴らない場合があります。
調理イメージ盛り付ける 温めた深めの器へ豆腐を崩さないよう滑らせるように盛る。残りの長ねぎと花椒粉を表面へ散らし、熱いうちに提供する。
STEP 5 タイマー
このページを開いたままご利用ください。画面ロック中や別アプリ使用中は通知音が鳴らない場合があります。
調理イメージ
MEAL PREP
作ったあとの保存と温め方
保存するときの注意あり
- 保存するもの
- 豆腐を含む完成品は冷蔵。冷凍用に無理に作り替えない
- 冷凍できる？
- 豆腐にすが入って食感が大きく変わるため、完成品の冷凍はおすすめしません。
- 食べるときは？
- 豆腐を静かに返しながら中心まで十分に温め、底に沈むひき肉も混ぜて加熱むらを防ぎます。
温め直すとき
小鍋へ移し、水を少量足して底から静かに返します。豆腐の中心まで十分に温め、ひき肉が沈んだ部分も混ぜて加熱むらを防ぎます。
安心して食べるために
豆腐を崩したくても加熱を省かず、温度計などで中心の温まり具合を確認します。食べる分だけ温めてください。
冷蔵・冷凍・解凍の手順
- 冷蔵するとき
- 食卓へ出す前に保存分を清潔な浅い容器へ小分けし、速やかに冷まして冷蔵します。あんや汁を含む料理を大皿に盛ったまま放置せず、早めに食べ切ります。
- 冷凍するとき
- 豆腐にすが入って食感が大きく変わるため、完成品の冷凍はおすすめしません。
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
豆腐が崩れて形がなくなる
- 原因
- 水切り不足、強く混ぜた、または煮立てながら長く加熱したことが原因です。
- 今できること
- 火を弱め、残った豆腐をお玉で静かに寄せ、とろみを付けて形を支えます。
- 次に作るときのコツ
- 豆腐を下ゆでして水気を切り、鍋を揺するように混ぜ、仕上げまで触りすぎません。
あんが水っぽく、とろみが付かない
- 原因
- 水溶き片栗粉の濃度不足、一度に加えた、または加えた後の加熱不足が原因です。
- 今できること
- 水溶き片栗粉を作り直し、弱く沸騰した状態へ少量ずつ加えて十分に加熱します。
- 次に作るときのコツ
- 片栗粉を直前に混ぜ、数回に分けて加え、透明感と沸騰を確認します。
ひき肉が生っぽい、または臭みがある
- 原因
- 肉をほぐさず短時間で調味料を加え、十分に炒めなかったことが原因です。
- 今できること
- 豆腐を取り出し、ひき肉をほぐしながら中心75℃で1分相当まで再加熱します。
- 次に作るときのコツ
- ひき肉を先に細かくほぐし、脂が透明になり香ばしくなるまで炒めてから調味します。
こちらの料理もいかがですか
- 豚ときくらげのあんかけ
豚肉ときくらげ、野菜を炒め、しょうが入りのあんでまとめます。乾燥きくらげは袋の表示どおりに戻し、豚肉とともに十分加熱します。
- 豚肉と小松菜の炒め物
豚肉と小松菜を、しょうがとしょうゆで炒めます。茎と葉を時間差で加え、茎に火を通しながら葉が煮えすぎないようにします。
- 中華春雨サラダ
つるりとした春雨に、きゅうり、にんじん、ハムを合わせた中華風の冷菜。米酢のきれいな酸味とごま油の香りを効かせ、野菜の歯ざわりを残してさっぱりと仕上げます。
材料や手順で迷った点・掲載内容の誤りは、料理名とSTEP番号を添えてお問い合わせください。