TROUBLESHOOTING

クリームソースが分離して油っぽいの原因と直し方

対象レシピ：きのこのクリームパスタ

原因

生クリームを強く沸騰させた、または粉チーズとバターを高温のまま加えたため、脂肪と水分が分離しました。

今すぐできる対処

火から外し、温かいゆで汁を大さじ1ずつ加えながらフライパンを揺すり、へらで素早く混ぜて乳化させます。直火へ戻す場合は弱火にします。

次回の予防

生クリームは鍋縁が静かに揺れる弱火に保ちます。粉チーズと仕上げのバターは火を止めてから加え、ゆで汁で濃度を整えます。