TROUBLESHOOTING

ソースが重く固まり、麺に絡まないの原因と直し方

対象レシピ：きのこのクリームパスタ

原因

ソースを煮詰めすぎた、ゆで汁が不足した、またはチーズを加えた後も加熱を続けたことが原因です。

今すぐできる対処

弱火または余熱の状態で温かいゆで汁を大さじ1ずつ加え、麺をほぐしながら滑らかになるまで混ぜます。塩味を確認してから追加の調味をします。

次回の予防

ゆで汁を250ml確保し、仕上げは80mlから調整します。盛り付け時点で少し流動性が残る濃度にし、チーズを加えた後は煮立てません。