TROUBLESHOOTING

鶏肉の中心が生、または硬いの原因と直し方

対象レシピ：鍋焼きうどん

原因

切る大きさが不ぞろい、冷たいつゆから煮た、火力が強すぎた、または加熱時間が不足しています。

今すぐできる対処

鶏肉だけをつゆへ沈め、ふたをして弱めの中火で1分ずつ追加加熱します。中心が白く、75℃で1分以上になったことを確認します。

次回の予防

3cm角にそろえ、煮立ったつゆへ入れます。再沸騰後は静かな火加減で5〜6分煮てからうどんを加えます。