鍋焼きうどん
昆布とかつお節から取る澄んだだしに鶏もも肉としいたけのうま味を重ね、うどん、長ねぎ、かまぼこ、卵を一人用の土鍋で熱々に仕上げる鍋焼きうどんです。具材ごとの火入れ順を守り、麺の弾力と半熟卵を両立させます。
- 調理時間
- 35分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
具材
- 2玉
- 150g
- 2枚
- 1/2本
- 4枚
- 2個
だし
- 800ml
- 8g
- 15g
つゆ
- 大さじ3
- 大さじ2
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
だしは昆布を沸騰前に取り出し、かつお節を押し絞らず澄んだ味にします。鶏肉としいたけを先に煮てうま味を出し、うどんはつゆが再沸騰してから短時間、卵は最後に加えて余熱で仕上げると食感が整います。
METHOD
作り方
だしを取る 鍋に水800mlと昆布を入れて15分置き、弱めの中火にかけます。鍋底に小さな泡が出る約80℃で昆布を取り出し、沸騰したら火を止めてかつお節を加えます。2分置いてペーパーを敷いたざるで静かにこし、700mlを量ります。
STEP 1 タイマー
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調理イメージ具材を切る 鶏肉は余分な脂と筋を除いて3cm角に切り、水気を拭きます。しいたけは石づきを落として半分に切り、長ねぎは1cm幅の斜め切り、かまぼこは7mm厚さに切ります。卵は一個ずつ小さな器へ割り、殻が入っていないか確認します。
STEP 2 タイマー
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調理イメージつゆで鶏肉としいたけを煮る だし700ml、しょうゆ、みりんを合わせ、2つの一人用土鍋へ等分します。中火で煮立て、鶏肉としいたけを等分して加えます。再び煮立ったらアクを取り、弱めの中火で5〜6分、鶏肉の中心が白くなり火が通るまで煮ます。
STEP 3 タイマー
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調理イメージうどんと具材を煮る 冷凍うどんを表示どおり電子レンジで温めてほぐし、各土鍋へ1玉ずつ加えます。長ねぎとかまぼこも等分して並べ、中火で再沸騰させます。麺を一度だけほぐし、弱めの中火で2〜3分、つゆが麺になじむまで煮ます。
STEP 4 タイマー
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調理イメージ卵を加えて熱々に仕上げる 各土鍋の中央を少しくぼませ、卵を1個ずつ静かに入れます。ふたをして弱火で1分30秒〜2分、白身の外側が白く固まり黄身の表面が薄く曇るまで加熱します。火を止めてふたをしたまま1分休ませ、吹きこぼれに注意して鍋敷きへ移し、熱々を供します。
STEP 5 タイマー
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調理イメージ
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
つゆが濁り、雑味がある
- 原因
- 昆布を沸騰させ続けた、かつお節を押し絞った、または鶏肉を激しく煮立てたことが原因です。
- 今できること
- つゆを細かいざるで静かにこし、別鍋へ移します。水またはだしを少量加えて味を調え、具材は静かな火加減で温め直します。
- 次に作るときのコツ
- 昆布は約80℃で取り出し、かつお節は自然にこします。鶏肉を加えた後は表面が静かに沸く弱めの中火を保ちます。
うどんが柔らかすぎて切れる
- 原因
- 冷凍うどんを凍ったまま長時間煮た、再沸騰後も強火で煮続けた、または何度もかき混ぜたことが原因です。
- 今できること
- すぐ火を止め、麺を触らず具材とともに器へ移します。つゆが足りなければ別鍋で温めて後から注ぎます。
- 次に作るときのコツ
- 冷凍うどんは先に温めてほぐし、再沸騰後は弱めの中火で2〜3分だけ煮ます。麺をほぐすのは一度にします。
鶏肉の中心が生、または硬い
- 原因
- 切る大きさが不ぞろい、冷たいつゆから煮た、火力が強すぎた、または加熱時間が不足しています。
- 今できること
- 鶏肉だけをつゆへ沈め、ふたをして弱めの中火で1分ずつ追加加熱します。中心が白く、75℃で1分以上になったことを確認します。
- 次に作るときのコツ
- 3cm角にそろえ、煮立ったつゆへ入れます。再沸騰後は静かな火加減で5〜6分煮てからうどんを加えます。
卵が固まりすぎる、または白身が生のまま
- 原因
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