TROUBLESHOOTING

卵が固まりすぎる、または白身が生のままの原因と直し方

対象レシピ：鍋焼きうどん

原因

土鍋の余熱を見込まず長く煮た、卵を冷たい状態で加えた、または卵がつゆへ沈みすぎています。

今すぐできる対処

固まりすぎた場合はすぐふたを外して加熱を止めます。白身が生なら黄身を避けて白身へ熱いつゆをかけ、ふたをして30秒ずつ余熱で整えます。

次回の予防

卵は小皿へ割り、麺の中央をくぼませて入れます。弱火で1分30秒〜2分、白身の外側が固まった時点で止めて1分休ませます。