TROUBLESHOOTING

つゆが濁り、雑味があるの原因と直し方

対象レシピ：鍋焼きうどん

原因

昆布を沸騰させ続けた、かつお節を押し絞った、または鶏肉を激しく煮立てたことが原因です。

今すぐできる対処

つゆを細かいざるで静かにこし、別鍋へ移します。水またはだしを少量加えて味を調え、具材は静かな火加減で温め直します。

次回の予防

昆布は約80℃で取り出し、かつお節は自然にこします。鶏肉を加えた後は表面が静かに沸く弱めの中火を保ちます。