TROUBLESHOOTING

スープが薄く香りが弱いの原因と直し方

対象レシピ：煮干しラーメン

原因

浸水時間が短い、抽出後の量が約700mlより多い、十分に抽出できていない、または麺の湯切りが甘くスープが薄まりました。

今すぐできる対処

麺を入れる前なら、スープだけを弱火で約700mlまで煮詰め、しょうゆを小さじ1ずつ加えて味を整えます。麺を入れた後は再加熱で麺をのばさず、そのまますぐに提供します。

次回の予防

煮干しと昆布を30分浸し、80〜85℃で8分抽出して、こした後に約700mlあるか計量します。麺はざるから湯滴が落ちなくなるまで切ります。