INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   自家製チャーシューと具材を準備する 豚肩ロースは表面の水気を拭く。小鍋へ豚肉、しょうゆ50ml、酒50ml、みりん30ml、砂糖大さじ1、薄切りにしたしょうが10g、水200mlを入れる。中火で煮立つ直前まで温め、落としぶたをして弱火で50分、静かに泡が上がる状態を保ちながら途中で2回返す。最も厚い部分へ清潔な温度計を刺し、中心75℃に達してから1分以上加熱する。火を止め、煮汁の中で20分休ませてから清潔なまな板で4枚に切る。その間に玉ねぎを3mm角に切って冷水へ3分さらし、水気を切る。のりを2等分し、丼2個を熱湯で3分温める。

   STEP 1 タイマー

   分秒開始

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   調理イメージ
2. STEP 2完了にする

   煮干しだしを取り、醤油スープを仕上げる チャーシューを煮ている間に、煮干しの頭とはらわたを除く。別鍋へ水800ml、煮干し、昆布を入れて30分置く。弱火にかけ、80〜85℃になったら昆布を取り出し、沸騰させず同じ温度帯で8分抽出する。火を止めて2分置き、煮干しを押さずにこして約700mlにする。しょうゆ大さじ3、みりん大さじ1、酒大さじ1、塩小さじ1/3を加え、中火で煮立ててから弱火で3〜4分温める。味を見て濃い場合は湯を少量加え、提供直前まで弱火で熱く保つ。

   STEP 2 タイマー

   分秒開始

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   調理イメージ
3. STEP 3完了にする

   中華麺をゆでて十分に湯切りする 大きな鍋にたっぷりの湯を強火で沸かす。盛り付け用の丼から湯を捨て、水気を拭いて各丼へ鶏油または香味油を小さじ1ずつ入れる。中華麺をほぐし入れ、再沸騰したら中火にする。袋の表示時間を基準に、中心の粉っぽさが消えて歯切れが残るまでゆでる。ざるへ上げ、上下に10回ほど振り、湯滴が落ちなくなるまでしっかり切る。

   STEP 3 タイマー

   分秒開始

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   調理イメージ
4. STEP 4完了にする

   熱いスープを注ぎ、すぐに盛り付ける 香味油を入れた丼へ熱いスープを約350mlずつ注ぎ、よく混ぜる。湯切りした麺を加え、箸で持ち上げて流れをそろえる。チャーシューを2枚ずつ、のりを1枚ずつ添え、中央に玉ねぎを散らして2分以内に提供する。残ったスープとチャーシューは別々の清潔な浅い容器へ移して速やかに冷まし、冷蔵して早めに食べ切る。再加熱する場合はスープを十分に沸騰させ、チャーシューは中心75℃で1分以上を目安に温める。

   STEP 4 タイマー

   分秒開始

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   調理イメージ