INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   具材と丼を準備する 玉ねぎは3mm角のみじん切りにし、冷水へ3分さらして辛味を抜き、水気をよく切る。チャーシューとのりを2等分する。丼2個へ熱湯を注いで3分温め、盛り付け直前に湯を捨てて水気を拭く。

   
2. STEP 2完了にする

   煮干しだしを取り、醤油スープを仕上げる 煮干しは頭とはらわたを取り除く。鍋に水800ml、煮干し、昆布を入れて30分置く。弱火にかけ、沸騰直前の80〜85℃になったら昆布を取り出し、同じ温度で8分煮出す。火を止めて2分置き、目の細かいざるでこして約700mlにする。しょうゆ、みりん、酒、塩を加えて中火で4〜5分温め、沸騰前に火を止める。

   
3. STEP 3完了にする

   中華麺をゆでる 大きな鍋にたっぷりの湯を強火で沸かし、中華麺をほぐし入れる。再沸騰したら中火にし、袋の表示時間を基準に、中心の粉っぽさが消えて歯切れが残るまでゆでる。ざるへ上げ、上下に10回ほど強く振って湯滴が落ちなくなるまで切る。

   
4. STEP 4完了にする

   熱いうちに盛り付ける 温めた丼へ鶏油または香味油を各小さじ1入れ、熱いスープを等分してよく混ぜる。湯切りした麺を加え、箸で持ち上げて流れをそろえる。チャーシューを2枚ずつ、のりを1枚ずつ添え、中央に玉ねぎを散らし、盛り付け後2分以内に提供する。