TROUBLESHOOTING

煮干しの苦味やえぐみが強いの原因と直し方

対象レシピ：煮干しラーメン

原因

煮干しの頭とはらわたが残っていた、抽出温度が85℃を超えた、または長く煮出してこす際に押したことが原因です。

今すぐできる対処

煮干しと昆布をすぐに取り除き、湯を30mlずつ加えて苦味を弱めます。薄まりすぎた場合は、しょうゆを小さじ1ずつ加えて味を整えます。

次回の予防

煮干しの頭とはらわたを除き、水と昆布へ30分浸します。80〜85℃で8分だけ抽出し、こす際は煮干しを押しません。