TROUBLESHOOTING

チャーシューが硬く味が染みないの原因と直し方

対象レシピ：煮干しラーメン

原因

煮汁を強く沸騰させた、肉が煮汁から出ていた、中心まで十分に加熱できていない、または煮汁の中で休ませずに切ったことが原因です。

今すぐできる対処

まず中心温度を確認します。75℃未満なら煮汁へ戻し、中心75℃に達してから1分以上加熱します。加熱済みで硬い場合は薄く切り、煮汁で弱火5分温め、火を止めて10分休ませます。

次回の予防

落としぶたをして弱火で50分煮て、途中で2回返します。中心75℃に達してから1分以上加熱し、火を止めて煮汁の中で20分休ませてから切ります。