TROUBLESHOOTING

じゃがいもが煮崩れて形がなくなるの原因と直し方

対象レシピ：肉じゃが

原因

小さく切った、表面のでんぷんが多い、強火で具材が踊った、または木べらで何度も混ぜたことが原因です。

今すぐできる対処

火を止め、崩れていない具材を先に器へ移します。崩れたじゃがいもは煮汁へ少量溶かし、とろみのあるたれとして具材へかけます。

次回の予防

4〜5cmに切って面取りし、水に5分さらして水気を拭きます。油を回し、落としぶたの下で静かに煮て、混ぜずに鍋を揺すります。