TROUBLESHOOTING

牛肉が硬く、縮んでいるの原因と直し方

対象レシピ：肉じゃが

原因

牛肉を最初に完全に炒めた、強い沸騰で長時間煮た、または重なったまま加熱したことが原因です。

今すぐできる対処

牛肉を煮汁から取り出し、煮汁を整えてから食べる直前に戻し、弱火で1分だけ温めます。煮汁を絡めて乾燥を補います。

次回の予防

牛肉はほぐして広げ、赤い部分が半分残る程度で野菜を加えます。落としぶたの下で静かな沸騰を保ちます。