TROUBLESHOOTING

ソースが油っぽく分離し、麺に絡まないの原因と直し方

対象レシピ：ペペロンチーノ

原因

ゆで汁を一度に加えた、フライパンを十分に揺すらなかった、またはゆで汁のでんぷんが少なかったため、油と水分が乳化していません。

今すぐできる対処

火を弱め、ゆで汁を大さじ1ずつ加えながらフライパンを細かく揺すります。白く濁ってとろみが出たら麺を戻して30秒ほど和えます。

次回の予防

ゆで汁は捨てずに250ml確保し、80mlを3回に分けて加えます。加えるたびに白く濁るまで混ぜてから次のゆで汁を加えます。