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ペペロンチーノ | REPINITY

うまくいかないとき

にんにくが焦げて苦くなった

原因: 油の温度が高すぎた、にんにくの厚さが不ぞろいだった、淡いきつね色を越えても加熱を続けたことが主な原因です。
今すぐできる対処: すぐに火から外して焦げたにんにくと唐辛子を取り除きます。油まで苦い場合は新しいオリーブ油で香味オイルを作り直します。軽い色づきなら、ゆで汁を少量加えて温度を下げます。
次回の予防: 冷たい油から弱火で加熱し、にんにくを1.5mm程度の均一な厚さにします。淡いきつね色になった時点で半量を取り出し、余熱による焦げを防ぎます。

ソースが油っぽく分離し、麺に絡まない

原因: ゆで汁を一度に加えた、フライパンを十分に揺すらなかった、またはゆで汁のでんぷんが少なかったため、油と水分が乳化していません。
今すぐできる対処: 火を弱め、ゆで汁を大さじ1ずつ加えながらフライパンを細かく揺すります。白く濁ってとろみが出たら麺を戻して30秒ほど和えます。
次回の予防: ゆで汁は捨てずに250ml確保し、80mlを3回に分けて加えます。加えるたびに白く濁るまで混ぜてから次のゆで汁を加えます。

麺がやわらかく、べたついてしまった

原因: 表示時間どおりにゆでた後もソース内で長く加熱した、湯量が少なく麺同士が付着した、または仕上げに時間がかかったことが原因です。
今すぐできる対処: 追加加熱を止め、少量のゆで汁とオリーブ油を加えて麺をやさしくほぐします。食感は戻らないため、ソースを濃くしすぎず、すぐに盛り付けます。
次回の予防: 表示時間より2分短くゆで、ソースとゆで汁を先に乳化させておきます。麺を加えてからは1分30秒以内で仕上げ、温めた皿へすぐ盛ります。