TROUBLESHOOTING

にんにくが焦げて苦くなったの原因と直し方

対象レシピ：ペペロンチーノ

原因

油の温度が高すぎた、にんにくの厚さが不ぞろいだった、淡いきつね色を越えても加熱を続けたことが主な原因です。

今すぐできる対処

すぐに火から外して焦げたにんにくと唐辛子を取り除きます。油まで苦い場合は新しいオリーブ油で香味オイルを作り直します。軽い色づきなら、ゆで汁を少量加えて温度を下げます。

次回の予防

冷たい油から弱火で加熱し、にんにくを1.5mm程度の均一な厚さにします。淡いきつね色になった時点で半量を取り出し、余熱による焦げを防ぎます。