TROUBLESHOOTING

麺がやわらかく、べたついてしまったの原因と直し方

対象レシピ：ペペロンチーノ

原因

表示時間どおりにゆでた後もソース内で長く加熱した、湯量が少なく麺同士が付着した、または仕上げに時間がかかったことが原因です。

今すぐできる対処

追加加熱を止め、少量のゆで汁とオリーブ油を加えて麺をやさしくほぐします。食感は戻らないため、ソースを濃くしすぎず、すぐに盛り付けます。

次回の予防

表示時間より2分短くゆで、ソースとゆで汁を先に乳化させておきます。麺を加えてからは1分30秒以内で仕上げ、温めた皿へすぐ盛ります。