TROUBLESHOOTING

豚肉が反り返り、焼き色が均一にならないの原因と直し方

対象レシピ：豚の生姜焼き

原因

赤身と脂身の境目を筋切りしていない、肉が冷たすぎる、またはフライパンの温度が均一でないことが原因です。

今すぐできる対処

反った部分をへらで軽く押さえてフライパンへ密着させます。火が入りすぎる前に取り出し、たれを絡める工程で中心まで整えます。

次回の予防

境目へ2〜3か所切り込みを入れ、水気を拭きます。フライパンを中火で1分温め、肉を広げて動かさず焼きます。