豚の生姜焼き
筋切りした豚ロースを香ばしく焼き、玉ねぎの甘みとすりおろし生姜を利かせた艶のあるたれを短時間で絡める豚の生姜焼きです。薄力粉で肉汁を閉じ込め、やわらかな肉と濃すぎない生姜だれに仕上げます。
- 調理時間
- 20分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
主材料
- 250g
- 1/2個
生姜だれ
- 1片
- 大さじ2
- 大さじ2
- 大さじ1
- 小さじ1
下処理
- 大さじ1
焼成
- 小さじ1
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
豚肉は焼く直前に薄力粉を薄くまぶし、中火で片面に焼き色を付けたら裏面は短時間で火を通します。肉を一度取り出して玉ねぎを炒め、余分な脂を拭いてからたれを煮立てて戻すと、肉を硬くせず味が均一に絡みます。
METHOD
作り方
下ごしらえをする 玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切ります。生姜は皮ごとすりおろし、しょうゆ、みりん、酒、砂糖と混ぜます。豚肉は赤身と脂身の境目へ2〜3か所切り込みを入れ、水気を拭きます。肉をフライパンへ入れる直前に薄力粉を両面へ薄くまぶし、余分な粉を落とします。
STEP 1 タイマー
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調理イメージ豚肉を香ばしく焼く フライパンにサラダ油を入れて中火で約1分温め、豚肉を重ならないよう広げます。動かさず1分30秒ほど焼き、縁が白くなり下面に薄い焼き色が付いたら返します。裏面を約45秒焼き、赤い部分がほぼ消えたところで一度取り出します。
STEP 2 タイマー
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調理イメージ玉ねぎを炒める フライパンに残った脂が大さじ1より多ければペーパーで拭きます。玉ねぎを入れて中火で2〜3分、縁が透き通って一部に薄い焼き色が付くまで炒めます。焦げた粉が残っていれば、たれを入れる前にペーパーで軽く除きます。
STEP 3 タイマー
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調理イメージ生姜だれを絡めて盛り付ける 合わせた生姜だれをよく混ぜて加え、強めの中火で30〜40秒煮立てます。細かな泡が増えてたれが少し濃くなったら豚肉を戻し、フライパンを揺すりながら30秒ほど両面へ絡めます。肉の中心まで火が通り、たれが薄く艶をまとったらすぐ火を止め、玉ねぎとともに器へ盛り、残ったたれをかけます。
STEP 4 タイマー
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調理イメージ
MEAL PREP
作ったあとの保存と温め方
作り置き向き
- 保存するもの
- 十分に火を通した豚肉・玉ねぎ・たれ
- 冷凍できる？
- 冷凍できます。肉・玉ねぎ・たれを1食分ずつ、薄く平らに分けます。
- お弁当の朝は？
- 温め直す → 別皿で冷ます → 汁気を切って詰める。保冷剤と保冷バッグで持ち運びます。
温め直すとき
ふた付きの耐熱容器で温め、途中で肉をほぐします。中心75℃以上で1分以上を確認してください。薄切り肉は加熱し続けると硬くなるので、たれが詰まったら水を少し足します。
安心して食べるために
生の食材に使った器具と加熱後の器具を分け、食べる分だけ清潔な器具で取り出します。
冷蔵・冷凍・解凍の手順
- 冷蔵するとき
- 加熱後は清潔な浅い容器へ1食分ずつ分け、速やかに冷まして冷蔵します。大鍋のまま常温へ置き続けません。
- 冷凍するとき
- 肉を厚く重ねず、玉ねぎとたれも一緒に1食分ずつ薄く分けます。乾燥しないよう密閉して冷凍してください。
- 解凍の仕方
- 冷蔵庫で解凍するか、電子レンジで加熱解凍し、続けて十分に再加熱します。室温で放置しません。
お弁当の準備と時短のコツ
- お弁当に入れるとき
- 朝に十分に再加熱し、別皿で冷ましてから清潔な弁当箱へ詰めます。保冷剤と保冷バッグを使い、食べるまで冷たく保ちます。
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
豚肉が硬く、ぱさつく
- 原因
- 両面を長く焼いた、たれを加えてから煮込みすぎた、または肉が重なって火通りが不均一になったことが原因です。
- 今できること
- 肉をすぐフライパンから取り出し、たれに酒か水を大さじ1加えてのばします。肉へ温かいたれをかけ、追加加熱を避けます。
- 次に作るときのコツ
- 肉は重ならないよう焼き、片面1分30秒、裏面45秒を目安に一度取り出します。たれを先に煮立て、戻してから30秒で仕上げます。
たれが水っぽく、肉に絡まない
- 原因
- 肉や玉ねぎの水分を拭いていない、たれを煮立てる前に肉を戻した、または火力が弱いことが原因です。
- 今できること
- 肉を取り出し、たれだけを強めの中火で20秒ずつ煮詰めます。細かな泡が増えて薄くとろみが付いたら肉へ短時間絡めます。
- 次に作るときのコツ
- 肉の水気を拭いて薄力粉を薄くまぶします。余分な脂と水分を拭き、たれを30〜40秒煮立ててから肉を戻します。
たれが焦げて苦い
- 原因
- 砂糖とみりんを含むたれを高温のフライパンへ入れたまま長く煮詰めた、または焦げた薄力粉を残したことが原因です。
- 今できること
- 焦げた部分をこすらず、肉と玉ねぎを別の皿へ移します。焦げていないたれだけをすくい、酒か水を少量加えて味を調整します。
- 次に作るときのコツ
- 焦げた粉はたれを入れる前に拭きます。たれが細かく泡立ったら肉を戻し、30秒で火を止めます。
豚肉が反り返り、焼き色が均一にならない
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