TROUBLESHOOTING

豚肉が硬く、ぱさつくの原因と直し方

対象レシピ：豚の生姜焼き

原因

両面を長く焼いた、たれを加えてから煮込みすぎた、または肉が重なって火通りが不均一になったことが原因です。

今すぐできる対処

肉をすぐフライパンから取り出し、たれに酒か水を大さじ1加えてのばします。肉へ温かいたれをかけ、追加加熱を避けます。

次回の予防

肉は重ならないよう焼き、片面1分30秒、裏面45秒を目安に一度取り出します。たれを先に煮立て、戻してから30秒で仕上げます。