TROUBLESHOOTING

にんにくやアンチョビが焦げて苦いの原因と直し方

対象レシピ：プッタネスカ

原因

油の温度が高すぎた、弱火で混ぜずに加熱した、または香りが立った後も長く炒め続けたことが原因です。

今すぐできる対処

焦げた部分を取り除き、別のフライパンへ焦げていない油と具材を移します。トマトを少量加えて苦味を薄め、弱火で味をなじませます。

次回の予防

冷たいフライパンに油・にんにく・唐辛子・アンチョビを入れて弱火にかけ、約1分、アンチョビが溶けて香りが立ったらすぐトマトを加えます。